Los cocineros profesionales hierven el caldo sólo con estos huesos: resulta rico y sabroso
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Qué huesos eligen los chefs para hacer un caldo rico y de sabor perfecto, sin exceso de grasa ni muda
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El caldo es la base de muchos platos, desde sopas hasta salsas, pero no todas las azafatas experimentadas consiguen un caldo de huesos rico y claro. De hecho, el secreto de un plato perfecto no sólo está en las proporciones adecuadas de agua, verduras y especias, sino también en la elección de los huesos. Los cocineros profesionales saben que un caldo rico y aromático requiere tipos específicos de huesos que desprendan el máximo sabor y colágeno, haciendo que el plato resulte espeso y apetitoso.
Qué huesos son los mejores para hacer caldo: el plato sale rico y muy sabroso
Los chefs prefieren huesos grandes con carne y cartílago para hacer un caldo rico. Suelen ser huesos de tibia o fémur de ternera, muslos y cuellos de pollo y huesos de pavo. Contienen suficiente colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cuecen durante mucho tiempo, lo que da al caldo una textura ligera, espesa y sedosa. Los huesos que no contienen suficiente carne o cartílago no dan un sabor tan rico y hacen el caldo más aguado.
Los cartílagos y los tejidos blandos liberan aminoácidos naturales cuando se cocinan, creando un perfil de sabor completo en el caldo. El caldo de estos huesos tiene una nota naturalmente dulce y un sabor profundo que es difícil de conseguir utilizando sólo huesos sin carne. Además, la presencia de tuétano hace que el sabor sea aún más intenso y el color del caldo claro y atractivo.
Cuánto tiempo cocer a fuego lento el caldo para que quede perfecto
Para obtener el caldo más rico posible, los huesos se cuecen lentamente a fuego lento sin hervir enérgicamente. El tiempo de cocción más largo, hasta 6 horas, permite que el colágeno se disuelva y los sabores se desarrollen plenamente. La adición de verduras, especias y laurel no hace sino acentuar el sabor natural, pero la base principal del sabor la aportan siempre los huesos adecuados.
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